Пищевая промышленность

В статье представлены результаты экспертизы плавленого сырного продукта в процессе хранения. Описаны   экспериментальные    исследования    физико-химических    и    микробиологических  показателей в процессе хранения нового продукта. 
2012
Результаты экспертизы плавленого сырного продукта «КӨКТЕМ-БИО» в процессе хранения

В  статье  приведены  технологические  аспекты  производства  молочно-растительных   продуктов. В результате экспериментальных исследований разработана технология ферментированного десертного продукта, рекомендуемого как для массового, так и для профилактического питания населения Республики Казахстан.   
2012
Разработка многокомпонентной рецептуры и способа производства десертного пудинга

В статье представлены результаты экспериментов, позволяющих определить количество   активизированной   закваски   для   производства    сычужного    сыра.   Изучено    её влияние на микробиологические и биохимические процессы производства сычужного сыра.
2013
Экспериментальный скрининг количества активизированной закваски для производства сычужного сыра для плавления

В статье представлены экспериментальные данные изучения процесса накопления продуктов гидролитического расщепления белков при созревании сычужного сыра. Автором предложен анализ результатов органолептической оценки опытных образцов.
2013
Интенсификация микробиологических и биохимических процессов при созревании сычужного сыра для плавления 

В настоящей статье приводится материал по определению бактериальной контаминации мяса  птицы,  обработанного  раствором  гидроперекиси  ацетила  аэрозольным способом и методом погружения
2013
Определение бактериальной контаминации мяса птицы, обработанного гидроперекисью ацетила, в зависимости от метода обработки, концентрации и временной экспозиции

В настоящей статье приводится материал по изучению методов технологии переработки мяса птицы, основанных на определении бактериальной контаминации и уровня глюкозы в обработанном гидроперекисью ацетила мясе
2013
Определение бактериальной контаминации и уровня глюкозы охлажденного мяса птицы сомнительной свежести в зависимости от глубины слоя исследуемого образца

В данной работе изучены биохимические, микробиологические и производственно- ценностные свойства всех компонентов мясного и растительного сырья для продуктов функционального питания. Автором рассмотрены состав и свойства эффективных стимулирующих веществ семян растения  бобовых,  выполнен  подбор  оптимального  количества  сухого  экстракта  растения   бобовых и исследовано влияние экстракта люцерны в молочно-сывороточной среде и биогенной воды из люцерны в мясорастительном фарше.
2013
Использование люцерны в технологии группы новых продуктов «целебный» для функционального питания

В статье приведены разъяснения структуры ИСО, а также пути внедрения данных международных стандартов на предприятия 
2014
Внедрение международных стандартов ИСО серии 9000 на предприятиях пищевой промышленности