Пищевая промышленность

Статья посвящена возможности использования стенда для определения электрических характеристик электрических аналогий реологических механических моделей пищевых продуктов. Приведено несколько систем классификации реологических методов и приборов для измерения структурно-механических характеристик продуктов. Даны обозначения механических тел электрическими аналогами. Для проведения исследований разработана электрическая схема и использован стенд для определения электрических характеристик. Сделан вывод о том, что для быстрого и качественного контроля структурно-механических характеристик пищевого сырья необходимо создание универсальных реологических приборов. 
2011
Теги: Промышленность Технология Моделирование Пищевая промышленность
Использование стенда для определения электрических характеристик электрических аналогий реологических механических моделей пищевых продуктов

В статье представлены перспективные направления в производстве продуктов детского питания, дана характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Описаны экспериментальные исследования по определению состава закваски для производства детского пробиотического продукта.
2011
Теги: Пищевая промышленность
Определение состава закваски для производства детского пробиотического продукта

В статье описан разработанный ускоренный метод определения свежести мяса птицы на основе использования амперометрического глюкозного биосенсорного анализатора.
2011
Теги: Птицы Пищевая промышленность

В статье приведены результаты научных исследований подбора консорциума пробиотических культур для иммобилизации и использования  в молочно-растительных продуктах. 
2011
Теги: Культура Молочная продукция Продовольственный рынок Пищевая промышленность Микробиология
Аргументированный скрининг и исследование свойств культур микроорганизмов для приготовления пробиотических молочно-растительных продуктов

В статье обосновано применение зерновых культур при производстве детского пробиотического продукта. Описаны экспериментальные исследования по определению дозы внесения зернового компонента для производства детского пробиотического продукта. 
2011
Теги: Дети Пшеница Экономика Казахстана Пищевая промышленность
Подбор зернового компонента для производства детского пробиотического продукта

В статье рассмотрена проблема распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки растительного сырья, а именно крупяных изделий. Представлены результаты исследований по сорбционной способности круп, оптимальная рецептура и органолептические показатели сметаны с крупяным наполнителем «Здоровье». 
2011
Теги: Молочная продукция Экономика Казахстана Пищевая промышленность
Разработка нового кисломолочного продукта с крупяным наполнителем

В работе приведены результаты исследований пищевой и биологической ценности комбинированной биомассы, полученной из осветленной цельной крови лошади. Установлено, что введение до 25% биомассы в состав колбасного фарша позволяет использовать ее как замену фарша основного сырья, направленно регулировать состав и свойства мясопродуктов, улучшать их биологическую и пищевую ценность. 
2011
Теги: Продовольственный рынок Пищевая промышленность
Использование комбинированной биомассы в производстве мясных изделий

Важным критерием определения качества мяса бройлеров и его санитарно-гигиенической безопасности является микробиологическая стабильность. Увеличить длительность хранения традиционных продуктов птицеводства в несколько раз позволяют применяемые в настоящее время антиокислители и консерванты. В статье рассматриваются результаты проведенного микробиологического мониторинга мяса бройлеров, изучена степень влияния раствора активного гипохлорита натрия на поверхностную микрофлору мяса бройлеров и подобрана оптимальная концентрация при различных временных экспозициях, определена возможность пролонгирования сроков хранения куриных полуфабрикатов с применением пищевой добавки «Лавитол». 
2011
Теги: Продовольственный рынок Птицы Пищевая промышленность
Влияние антиокислителей и консервантов на сроки хранения мяса птицы и полуфабрикатов

В статье рассматривается экологическая обстановка в Павлодарской области, а также связанные с этой темой проблемы разработки продуктов питания, способных обеспечивать улучшение обмена веществ, повышать сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. 
2012
Теги: Молочная продукция Пищевая промышленность
Натуральное сгущеное молоко как продукт стратегического резерва страны

В данное время основной проблемой в мясной индустрии является производство комбинированных продуктов. В связи с эти важной задачей является удовлетворение спроса в производстве белковых продуктов из животного и растительного сырья, увеличение объема производства традиционных видов продуктов, снижение расходов сырья при обработке, хранении и траспортировке сырья, поиск новых источников сырья и совершенствование технологии его обработки. 
2012
Теги: Пищевая промышленность

В статье представлены результаты исследований определения срока годности плавленого сырного продукта «Көктем-био», дана характеристика показателей качества плавленого сырного продукта, приведены результаты сенсорной оценки качества опытных продуктов.
2012
Теги: Пищевая промышленность
Определение срока годности плавленого сырного продукта «КӨКТЕМ-БИО»