Пищевая промышленность

Статья посвящена возможности использования стенда для определения электрических характеристик электрических аналогий реологических механических моделей пищевых продуктов. Приведено несколько систем классификации реологических методов и приборов для измерения структурно-механических характеристик продуктов. Даны обозначения механических тел электрическими аналогами. Для проведения исследований разработана электрическая схема и использован стенд для определения электрических характеристик. Сделан вывод о том, что для быстрого и качественного контроля структурно-механических характеристик пищевого сырья необходимо создание универсальных реологических приборов. 
2011
Использование стенда для определения электрических характеристик электрических аналогий реологических механических моделей пищевых продуктов

В статье представлены перспективные направления в производстве продуктов детского питания, дана характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов: бифидобактерий, ацидофильной палочки и термофильного стрептококка. Описаны экспериментальные исследования по определению состава закваски для производства детского пробиотического продукта.
2011
Определение состава закваски для производства детского пробиотического продукта

В статье описан разработанный ускоренный метод определения свежести мяса птицы на основе использования амперометрического глюкозного биосенсорного анализатора.
2011

В статье приведены результаты научных исследований подбора консорциума пробиотических культур для иммобилизации и использования  в молочно-растительных продуктах. 
2011
Аргументированный скрининг и исследование свойств культур микроорганизмов для приготовления пробиотических молочно-растительных продуктов

В статье обосновано применение зерновых культур при производстве детского пробиотического продукта. Описаны экспериментальные исследования по определению дозы внесения зернового компонента для производства детского пробиотического продукта. 
2011
Подбор зернового компонента для производства детского пробиотического продукта

В статье рассмотрена проблема распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки растительного сырья, а именно крупяных изделий. Представлены результаты исследований по сорбционной способности круп, оптимальная рецептура и органолептические показатели сметаны с крупяным наполнителем «Здоровье». 
2011
Разработка нового кисломолочного продукта с крупяным наполнителем

В работе приведены результаты исследований пищевой и биологической ценности комбинированной биомассы, полученной из осветленной цельной крови лошади. Установлено, что введение до 25% биомассы в состав колбасного фарша позволяет использовать ее как замену фарша основного сырья, направленно регулировать состав и свойства мясопродуктов, улучшать их биологическую и пищевую ценность. 
2011
Использование комбинированной биомассы в производстве мясных изделий

Важным критерием определения качества мяса бройлеров и его санитарно-гигиенической безопасности является микробиологическая стабильность. Увеличить длительность хранения традиционных продуктов птицеводства в несколько раз позволяют применяемые в настоящее время антиокислители и консерванты. В статье рассматриваются результаты проведенного микробиологического мониторинга мяса бройлеров, изучена степень влияния раствора активного гипохлорита натрия на поверхностную микрофлору мяса бройлеров и подобрана оптимальная концентрация при различных временных экспозициях, определена возможность пролонгирования сроков хранения куриных полуфабрикатов с применением пищевой добавки «Лавитол». 
2011
Влияние антиокислителей и консервантов на сроки хранения мяса птицы и полуфабрикатов

В статье рассматривается экологическая обстановка в Павлодарской области, а также связанные с этой темой проблемы разработки продуктов питания, способных обеспечивать улучшение обмена веществ, повышать сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям внешней среды. 
2012
Натуральное сгущеное молоко как продукт стратегического резерва страны

В данное время основной проблемой в мясной индустрии является производство комбинированных продуктов. В связи с эти важной задачей является удовлетворение спроса в производстве белковых продуктов из животного и растительного сырья, увеличение объема производства традиционных видов продуктов, снижение расходов сырья при обработке, хранении и траспортировке сырья, поиск новых источников сырья и совершенствование технологии его обработки. 
2012

В статье представлены результаты исследований определения срока годности плавленого сырного продукта «Көктем-био», дана характеристика показателей качества плавленого сырного продукта, приведены результаты сенсорной оценки качества опытных продуктов.
2012
Определение срока годности плавленого сырного продукта «КӨКТЕМ-БИО»