В статье представлена оптимизация базовой рецептуры плавленого сырного продукта, установлены количественные дозы основных компонентов рецептуры, обеспечивающие заданные параметры нового продукта.
Подготовка задачи оптимизации проводилась в соответствии со сформулированными требованиями к химическому составу и свойствам нового продукта, а также в соответствии техническим регламентом "Требования к безопасности молока и молочной продукции", Законом РК "О безопасности пищевой продукции", СТ РК 715-95. Сыры плавленые [1-2].
Цель данного этапа исследования: установить количественные дозы основных компонентов рецептуры, обеспечивающие заданные параметры нового продукта.
Основными компонентами рецептуры являются: сыр сычужный жирный и нежирный, сливочная биодобавка и ЗМЖ "Эколакт". Модель получения нового продукта может быть представлена в виде "чѐрного ящика" на рисунке 1
Таким образом, оптимизация рецептуры по таким основным параметрам, как массовые доли сухих веществ, жира, белка позволила установить количественные дозы базовых компонентов.
Литература
- Закон Республики Казахстан от 21 июля 2007 г. № 301 "О безопасности пищевой продукции" // Казахстанская правда, 31 июля 2007 г. № 116 (25361).
- Технический регламент "Требования к безопасности молока и молочной продукции", утвержден постановлением Правительства Республики Казахстан от 11 марта 2008 г. №
- Лисин П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов / П.А. Лисин. – М.: ДеЛи принт, 2007. – 102 с.